Mi okozza a viszkozitást a spray -szárító szárításában ... hogyan kell ellenőrizni
Összegzés:
A spray-vel szárított ételek két kategóriába oszlanak: nem tapadó és viszkózus. A nem ragacsos összetevők könnyen permetezhetők a száraz, egyszerű szárító kialakítás és a végső poráramlás. Példák a nem tapadó anyagokra a tojáspor, a tejpor, az oldatok és az egyéb maltodextrin, az ínyek és a fehérje. Ragacsos ételek esetén a szokásos permetezési körülmények között száradási probléma merül fel. A ragadós ételek általában a szárító falához ragaszkodnak, vagy haszontalan ragadós ételekké válnak a szárító kamrákban és a szállítási rendszerekben, alacsony működési problémákkal és termék hozammal. A cukor- és sav ételek tipikus példa.
A Viscos egy olyan jelenség, amely a glikolsavban gazdag élelmiszer -anyagok szárítási folyamatában tapasztalható. A por viszkozitása egyfajta kohéziós adhéziós teljesítmény. Magyarázza a részecskék-részecskék viszkozitását (kohéziót) és a részecskefalis viszkozitást (tapadást). A porrészecskékhez kötődő erő mértéke a kohéziónak nevezett belső tulajdonságainak köszönhető, amelyek tömegeket képeznek a porágyban. Ezért a por -agglomerátum átlépéséhez szükséges erőnek nagyobbnak kell lennie, mint a kohézió. A tapadás az interfész teljesítménye, és a porrészecskék ragaszkodnak a permetező szárító berendezések trendjéhez. A kohézió és az adhézió a szárítási és szárítási feltételek megtervezésének legfontosabb paraméterei. A porrészecskék felületi összetétele elsősorban a viszkozitásért felelős. A porrészecske felületi anyagok kohéziós és tapadási tendenciája eltérő. Mivel a szárításhoz nagy mennyiségű oldott anyagot kell átvinni a részecske felületére, az ömlesztett. Két viszkozitási tulajdonság (kohézió és adhézió) együtt élhet a spray-szárító cukorral gazdag élelmiszerekben. A részecskék közötti viszkozitás rögzített folyékony hidak, mozgó folyékony hidak, mechanikus láncok molekulák és elektrosztatikus gravitáció és szilárd hidak képződése. A falpor-részecskék tapadási kamrában történő tapadásának fő oka az anyagok elvesztése a spray-szárító cukor és a savban gazdag ételek esetén. Ha a port hosszabb ideig tartják, a falon kiszárad.
Viszkózushoz vezet
SImádkozásban gazdag élelmiszer-szárítópor újrahasznosító spray-szárítási technológia. Az alacsony molekulatömegű cukrok nagyon kihívásokkal teli (glükóz, fruktóz) és szerves savak (citromsav, malsav, borkősav). A kis molekuláris anyagok, például a magas víz abszorpciója, a hőre licalitás és az alacsony üvöltési átmeneti hőmérséklet (TG) hozzájárulnak a viszkozitási problémákhoz. A spray -szárítási hőmérséklet magasabb, mint a TG20°C. Ezeknek az alkatrészeknek a többsége lágy részecskéket képez a viszkózus felületén, por helyett por helyett pasztaszerkezetet képez. Ennek a molekulának a nagy molekuláris mobilitása az alacsony üvegesítési átmeneti hőmérséklet (TG) miatt következik be, ami viszkozitási problémákhoz vezet a permetező szárítókban, amelyek általában népszerűek a hőmérsékleten. Az üvegkonverziós hőmérséklet és az amorf fáziskonverziós hőmérséklet fő jellemzői. Az üvegátmeneti esemény egy kemény szilárd, amorf cukorban történt, amelyen lágy gumi folyadékfázisú átalakuláson ment keresztül. A felületi energia és a szilárd üveg alacsony felületi energiával rendelkezik, és nem tapad az alacsony energiájú szilárd felületekhez. Az üveg és a gumi komp (vagy folyadék) állapota miatt az anyag felülete megemelhető, és a molekula és a szilárd felület közötti kölcsönhatás megkezdődhet. Az élelmiszer -szárítási műveletek során a termék folyékony vagy ragasztó állapotban van, és a műanyag (víz) eltávolító folyékony/ragasztó ételek üveggé válnak. Ha az élelmiszer -alapanyagok nem változnak a magas szárítási hőmérsékletről, mint az üveges hőmérséklet, akkor a termék fenntartja a nagy energiájú viszkozitást. Ha ezt a fajta ételt nagy energiájú szilárd felülettel érinti, akkor ragaszkodik vagy ragaszkodik hozzá.
A viszkozitás ellenőrzése
Számos anyagtudomány és folyamat-alapú módszer létezik a viszkozitás csökkentésére. Az anyagtudomány alapvető módszerei között szerepelnek a nagy molekulatömegű folyadékszárító adalékanyagokkal rendelkező anyagok, amelyek növelik a Hőmérsékleten kívüli üvegfüggesztést, és a folyamat-alapú módszerek közé tartoznak a mechanikus kamra falai és alja.
A postai idő: február-22-2024