Mi okozza a viszkozitást a porlasztó szárítógépes szárításnál… Hogyan szabályozható

Mi okozza a viszkozitást a porlasztó szárítógépes szárításnál… Hogyan szabályozható

 Összegzés:

A porlasztva szárított élelmiszerek két kategóriába sorolhatók: nem ragadós és viszkózus. A nem ragadós összetevők könnyen permetezhetők, száraz, egyszerű szárító kialakítás és a végső por szabadon áramlik. Tapadásmentes anyagok például a tojáspor, a tejpor, az oldatok és más maltodextrin, a gumi és a fehérje. Ragadós élelmiszerek esetén normál porlasztva szárítási körülmények között száradási probléma lép fel. A ragadós élelmiszerek általában a szárító falára tapadnak, vagy használhatatlanná válnak ragadós élelmiszerekké a szárítókamrákban és a szállítórendszerekben, alacsony működési problémákkal és termékhozamokkal. Tipikus példák a cukros és savas ételek.

A viszkóz olyan jelenség, amellyel a glikolsavban gazdag élelmiszerek szárítási folyamata során találkozunk. A por viszkozitása egyfajta kohéziós adhéziós teljesítmény. Megmagyarázhatja a részecske-részecske viszkozitást (kohézió) és a részecske-fal viszkozitását (adhézió). A porszemcsék kötőerejének mértéke annak belső jellemzőinek, úgynevezett kohéziónak köszönhető, amely tömegeket képez a porágyban. Ezért a por agglomerátumon áttörő erőnek nagyobbnak kell lennie, mint a kohézió. Az adhézió egy interfész teljesítmény, és a porszemcsék megfelelnek a porlasztva szárító berendezések trendjének. A kohézió és az adhézió a legfontosabb paraméterek a szárítási és szárítási feltételek tervezésénél. A porszemcsék felületi összetétele elsősorban a viszkozitásért felelős. A porszemcsés felületi anyagok kohéziós és adhéziós hajlama eltérő. Mivel a szárításhoz nagy mennyiségű oldott anyagot kell átvinni a részecske felületére, ez ömlesztett. Két viszkozitási jellemző (kohézió és adhézió) együtt létezhet a porlasztva szárított cukorban gazdag élelmiszerekben. A részecskék közötti viszkozitás rögzített folyadékhidak, mozgó folyadékhidak, molekulák közötti mechanikai láncok, valamint elektrosztatikus gravitációs és szilárd hidak képződése. A fali porszemcsék szárítókamrában való tapadásának fő oka a porlasztva szárított cukor és savban gazdag élelmiszerek anyagvesztesége. Ha a port hosszabb ideig tároljuk, a falon megszárad.

Ez viszkózushoz vezet

Simában gazdag élelmiszer szárítópor újrahasznosítás porlasztva szárítási technológia. Az alacsony molekulatömegű cukrok (glükóz, fruktóz) és a szerves savak (citromsav, almasav, borkősav) nagy kihívást jelentenek. A kis molekulájú anyagok, mint például a nagy vízabszorpció, a hőre lágyuló képesség és az alacsony vitrifikációs átmeneti hőmérséklet (Tg) hozzájárulnak a viszkozitási problémákhoz. A porlasztva szárítás hőmérséklete magasabb, mint Tg20°C. Ezen komponensek többsége lágy részecskéket képez a viszkózus felületen, ami a por viszkozitását okozza, és végül por helyett paszta szerkezetet képez. Ennek a molekulának a nagy molekuláris mobilitása az alacsony vitrifikációs átmeneti hőmérsékletnek (Tg) köszönhető, ami viszkozitási problémákhoz vezet a hőmérsékleten általában népszerű permetező szárítókban. Az üveg konverziós hőmérsékletének és az amorf fázis átalakítási hőmérsékletének fő jellemzői. Az üvegesedés egy kemény szilárd, amorf cukorban ment végbe, amely lágy gumi folyékony fázissá alakult át. A felületi energia és a tömör üveg alacsony felületi energiájú, és nem tapad az alacsony energiájú szilárd felületekhez. Az üveg gumikomp (vagy folyadék) állapota miatt az anyag felülete megemelkedik, és megindulhat a kölcsönhatás a molekula és a szilárd felület között. Az élelmiszer-szárítási műveletek során a termék folyékony vagy ragadós állapotban van, és a folyékony/ragasztós élelmiszer, amely eltávolítja a műanyagot (víz) üveggé válik. Ha az élelmiszer-alapanyagok nem változnak a magas szárítási hőmérséklettől, mint az üveges hőmérséklettől, a termék magas energiaviszkozitást tart fenn. Ha az ilyen ételt nagy energiájú szilárd felülettel érintik meg, az megtapad vagy hozzátapad.

A viszkozitás szabályozása 

Számos anyagtudományi és folyamatalapú módszer létezik a viszkozitás csökkentésére. Az anyagtudomány alapvető módszerei közé tartoznak a nagy molekulatömegű folyékony szárító adalékanyagokat tartalmazó anyagok a külső üvegesedési konverzión kívüli hőmérséklet növelésére, a folyamatalapú módszerek pedig a mechanikai kamra falait és fenekét.